最後 20 包｜713 Panama Tri-Up Project Geisha Ruby 100 克

Tri-Up Project 的咖啡計畫至今已邁入第三年。

此專案始於 2023 年。起因是 Tri-Up 的 Eric 對小農的現狀產生了疑問：許多農民在不完全了解自家咖啡潛力的情況下，就將咖啡櫻桃送往處理廠。看到這一幕，他心想：「我們應該可以一起做得更好。」於是，他開始分享自己的處理技術，致力於與農民共同提升品質。這不僅僅是採購，而是透過每年一點一滴地提高品質，建立長期的合作關係。Tri-Up Project 正是源於這樣的初衷。

在這三年間，專案設計了兩款日曬處理法的配方：

1. 「RUBY」（紅寶石）： 旨在追求更複雜、更具爆發力的風味風格。

2. 「Amber」（琥珀）： 旨在呈現瑰夏（Geisha）品種細膩且通透的質感。

本次的批次主要由三位農民的咖啡組成。嚴選自巴拿馬波奎特（Boquete）海拔 1,600 公尺以上農園的瑰夏咖啡櫻桃，以日曬工藝為基礎，嚴格按照配方精製而成。專案進入第三年，品質已愈發穩定，但為了追求更完美的杯測表現，至今仍不斷地在嘗試與優化。這款咖啡能讓您直接感受到該產區特有的華麗花香與明亮酸質，以及製作者極力展現其魅力的熱忱。

雖然風味輪廓逐年穩定，但這並不代表只是機械式地重複同樣的步驟。 去年的批次（豆袋編號 527）採用了 36 小時桶內發酵後進行 17 天乾燥的方法。事實上，去年降雨量多於往年，長時間的傳統日曬處理難度極高，因此才採用了該方案。

今年雖然同樣延續了多雨潮濕的氣候，但團隊運用前兩年的經驗，為了防止過度發酵，稍微減少了發酵時櫻桃堆疊的高度。而在乾燥階段，則將櫻桃堆疊成金字塔狀，使其具有一定的厚度，營造出溫和的「半發酵（Semi-Fermentation）」環境。

針對去年與今年製程的差異，我們得到的答覆是：「我們會根據當年的氣候進行調整。」配方只是基準，更重要的是針對每年的氣候條件進行微調。這讓我們體會到，該專案的本質並非「固定的製法」，而是「因地制宜、尋求最優解的靈活性」。穩定口感的背後，正是這些細膩判斷與經驗的累積。

【烘焙與風味表現】

我們採用了淺烘焙。為了呈現更複雜的層次感，烘焙終點溫度比「Amber」高了約 180°C。此外，在烘焙前半段給予充足的火力，以帶出明亮多汁的口感。即使是同樣的咖啡櫻桃，會因處理法不同而在烘焙中的受熱反應與表現上產生差異，這正是精品咖啡有趣的地方！

在風味上，今年的發酵感比去年更為收斂，整體顯得更加優雅精緻：

• 初嚐： 溫柔的核果甜感與花香。

• 隨溫度變化： 從核果的印象逐漸轉向蘋果般的調性；冷卻後，熱帶水果的氣息隨之浮現。

• 整體感受： 從輕盈華麗轉向如洋酒般的深邃餘韻。這是一杯從頭到尾都能讓您驚喜不斷的咖啡。

這款咖啡誕生於小規模農家所採收的咖啡櫻桃。不論規模大小，都凝聚了生產者追求高品質的熱情與努力。Tri-Up 公司與這些農民攜手並進，致力於探索咖啡的無限可能。希望您在品飲這杯咖啡時，也能感受到這份挑戰未來的願景。